Recipe

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揚げ物

なすのひき肉はさみ揚げ

材料(4人分)
なす4個(200g)とりひき肉60g、しょうが小さじン、しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、片栗粉適宜、衣(卵白大さじ2、水大さじ4、小麦粉大さじ7、片栗粉小さじ1)、しその葉4枚、揚げ油適宜、大根おろし適宜

作り方
@なすはヘタのヒラヒラした部分を切り落とす。 丸いほうから縦に包丁を゙くらいまで入れ、さらに中央から縦に切れ目を入れ、少しくり抜くような感じで中身を少し取り出します。
Aとりひき肉にしょうが汁としょうゆ、酒を加えて粘りが出るまで手で練るようにしてよく混ぜ、4等分しておく。
Bなすの切り口に片栗粉をまぶし、Aのひき肉をはさんで、軽く押さえてなじませ、切り口を楊枝で止める。
C卵白を溶きほぐして水でのばし、小麦粉と片栗粉を加えて粘りの出ないようにザックリと混ぜ、Bのなすをくぐらせてたっぷりとつける。
D揚げ油を170度に熱し、Cをじっくりと揚げ、楊枝を抜いて2つに切る。
Eしその葉は裏側にCの衣をつけて揚げて添え、好みによって大根おろしにしょうゆをかけて添える。
魚のトマトあんかけ
材料(4人分)
白身魚(かたまり)400g、下味(塩少々、酒大さじ2、化学調味料)、衣(卵白1個分、片栗粉大さじ4)、揚げ油適量、スープ大さじ3、トマト1個、あんの調味料(ケチャップ小さじ1、砂糖小さじロ、化学調味料少々、塩小さじ1)、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)

作り方
@白身魚は、一口大のそぎ切りにし、下味の塩、酒、化学調味料をからませ5分おく。
A卵白を、軽く混ぜ片栗粉を加え衣を作る。
B鍋に揚げ油を160度に熱し、白身魚の汁けをきり衣をつけ揚げる。
C鍋にスープを入れトマト、ケチャップ、砂糖、化学調味料、塩も加えトマトあんを作る。
D煮たったら揚げ魚を1〜2分煮、水溶き片栗粉を加え全体にからめる。