Recipe

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炒め物

あさりの炒めもの

材料(4人分)
あさり(殻付き)400g、ねぎ1本、しょうが少々、にんにく少々、油大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ3、化学調味料少々

作り方

@あさりは、砂抜きをしてよく洗う。
Aねぎ、しょうが、にんにくは細かく切っておく。
B鍋をよく熱して油を入れ、Aを中火で炒める。あさりを加え1分程蒸し煮する。
Cあさりの殻が開いたら酒、しょうゆ、化学調味料を入れ器に盛る。
豚肉ときくらげ卵の炒めもの
材料(4人分)
豚肉(薄切り)100g、下味(酒、しょうゆ・水各2分の1、片栗粉小さじ1)、卵2個、塩小さじ3分の1、きくらげ7g、青菜50g、油大さじ4、刻みねぎ・刻みしょうが・塩・ごま油各少々

作り方

@豚肉は繊維と直角に1cm幅に切り、下味の材料をからませておきます。
A卵はボウルに割りほぐして塩を加えて混ぜ、きくらげはぬるま湯に浸してもどし、石づきをとります。
B青菜はさっとゆでて水にとって冷まし、長さに切ります。
C鍋を熱して油大さじ2を入れ、油を鍋全体に回したら卵を入れ、強火でふんわり炒めていったん取り出します。
D再び鍋を熱して油大さじ2を入れ、刻みねぎ、刻みしょうがを加えて油に香りをうつし、豚肉を炒めます。
E豚肉の色が変わったらきくらげと青菜を加え、塩で味を調えて卵を戻し、全体をかるく混ぜ合わせます。ごま油で香りをつけてひと混ぜし、皿に盛ります。