Recipe

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煮物

カニとマッシュルーム煮
材料(4人分)
カニ180g、マッシュルーム100g、草茹(ふくろたけ)100g、グリンピース少々、油少々、(合わせ調味料→酒大さじ1、塩小さじ1、化学調味料小さじ1、スープ大さじ3、水溶き片栗粉→片栗粉大さじ1、水大さじ2)

作り方
@カニ缶を荒くほぐす。
Aマッシュルームと草茹(ふくろたけ)を輪切にする。
Bグリンピースは、熱湯でもどしザルにあげる。
C鍋に油を熱し、@、A、Bと合わせ調味料を加え炒め水溶き片栗粉を入れ火をとめる。
若鶏のワイン煮





材料
鶏骨付もも肉4本、ベーコン3枚、玉葱1ヶ、にんにく1片、マッシュルーム小1缶、人参2分の1本、セロリ2分の1本、赤ワイン1カップ、スープの素1ヶ、水1カップ、バター・小麦粉各大さじ1ロ、、塩・こしょう各少々、トマトペースト2分の1カップ、パセリ少々。

作り方
@鶏モモ肉は関節のところから切り離し、塩、こしょうする。
A玉葱、人参、セロリ、ベーコンは薄く切り、にんにくはつぶしてみじん切り、パセリもみじん切り。
B鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて全体に焼き色をつけて取り出す。
CBの鍋にベーコンとにんにくを入れて充分に炒め、パセリを除く他の野菜を加えて色づく迄炒める。
D鶏肉をCの鍋に移し、ワインを入れ、水、スープの素、ペースト、マッシュルームは汁ごと入れ沸騰する迄強火で煮る。
E沸騰すれば、弱火で30分煮、塩、こしょうで味をととのえる。
F小麦粉とバターを練ってブールマニエを作りEのスープで少しずつのばしながら加える。
G器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。